c用两台机组分别为餐厅、厨房服务，其中厨房为全新风直流系统，直接补充厨房炉灶的排风，而餐厅为一次回风全新空气系统，这个方案能保证餐厅和厨房的空调效果，而且厨房和餐厅系统互不干扰，缺点是初投资较大 。

　　三 厨房排烟系统的构成 。厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器设备、排烟风机，含消音器和厨房整体补风装置构成 。油烟净化器设备的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择 。

　　在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算 。如果是新建项目，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响，如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机 。

　　四 排烟管道 。厨房排烟管道的水平段不宜太长，一般水平最远距离不应超过15m并且要有2%以上的坡度，水平末端设活接头，以方便清理油垢 。排风速度按规范不得低于10m/s，以防风速过低使油附着于烟道上，接排风罩的支管应设风量调节阀 。排烟管道的设计和安装不合理，往往会造成厨房排烟不通畅，直接影响油烟净化器的使用 。其主要原因有以下几种

　　1主排烟管道通风面积不够，气体流速过大 。根据工程经验，排烟主管道内风速不能超过15m/s 。否则在运行一个时期以后，如一年以后，很容易造成排烟系统不通畅 。在油烟净化器的运行实践中，大部分案例都是因排烟管道通风面积不足引起的不通畅，管道内气体的流速都在15m/s以上 。

　　2排烟管道由于要穿过建筑梁而使管道通风截面积变小，截面上阻力增加，造成气流不通畅 。

　　3排烟管道在穿过建筑梁或躲避其它设备管道时，排烟管道中的一段会低于整体排烟管道平面 。在使用一段时间后，由于油水混合物会积聚在较低的那段排烟管道中，直接影响排烟通畅 。

　　4不同楼层的厨房油烟通过同一主管道排出，离出口近的楼层厨房排烟效果较好而较低楼层的厨房排烟不通畅 。

　　五 集气烟罩 。集气烟罩一般采用整体加工，包括过滤、集油、集水等设备，多为专业厨房公司制作 。其外形应统一、美观、易于清理，厨房通风中，需补充一定数量的新风 。

　　另一方面可以降低厨房内的温度，改善工作环境 。对于烹饪油烟的收集，采用的集气烟罩主要有三种类别 。

　　1简易不含挡油板和送风设备的集气罩适合各种灵活机动场所，便于加工安装，价格便宜 。但由于没有送风设备，集风效果相对较差，容易使油烟在厨房工作人员面前回旋，并且容易造成油滴散落 。

　　2含挡油板和送风设备的集气罩能够较好地收集烹饪过程产生的油烟，油滴不散落，只要送风风量合理，厨房操作人员工作面的空气质量就好 。但安装要求较高，投资较大 。

　　3运水集气烟罩 。运水集气烟罩的设计原理是形成水幕循环，与油烟碰撞后达到净化油烟的目的 。影响运水集气烟罩使用效果的关键是要形成连续的水幕，并需要对循环水系统进行定期清理 。实际上由于管理不善，目前大部分运水集气烟罩无法形成连续水幕，而只是形成了断续流动的水滴或小水柱，因此使用效果非常差 。

　　使用运水集气烟罩的优点是能够在集气烟罩处除掉部分油烟，减轻油烟净化设备的处理负荷，提高系统的净化效果 。但如果运水集气烟罩的过烟缝隙较窄，容易引起排烟系统不通畅 。集气罩的设计对于排烟系统具有重要的影响 。集气罩设计不合理就很容易造成整个排烟系统不畅 。引起排烟系统不通畅的因素有：

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